東北大媽丨過年吃餃子

過年吃餃子是中國人過春節(jié)的特有民俗，取“更歲交子”之意，吉祥、吉利。據(jù)說餃子已有1800多年的歷史，祖祖輩輩就這么傳承下來的。“大寒小寒，吃餃子過年?！卑溩佑质且豁椉w作業(yè)，和面、揪劑子、搟皮，剁餡、和餡，然后一家人圍坐一團，人人動手齊上陣，一起包餃子，闡釋了中國人的大家庭理念，和過年的和合融洽、團圓幸福的主題。

包一頓餃子，工序可不少呢，多少有點費事。所以，包餃子忙活一次，總是要多包一些。而春節(jié)期間的北方，天寒地凍，零下二十幾度，餃子直接碼盤放在室外,立馬速凍。速凍餃子易于保存，隨吃隨煮，特別方便。

餃子好啊，有面有餡，營養(yǎng)均衡，美味可口，且和喝酒這事兒不僅不頂牛、不犯相，還很搭，東北民間不是有“餃子就酒，越喝越有”的說法嘛。等到進入農(nóng)歷二月，大地復甦，天氣漸漸變暖了，餃子凍不住了，過年若不抓緊吃，開春就解凍了。所以，以前過年吃餃子，既有主動型的愛吃餃子，得意這口兒，也有被動型的不得不吃，不得不抓緊吃。

小時候，我們家過年時也包很多餃子。吃完年夜飯，我媽和面。用一個老的搪瓷面盆，黃色、厚重、挺有質(zhì)感的，盆底畫有一對鴛鴦，看似爸媽結婚時的紀念。我爸切菜、剁肉、和餡。我們哥仨，揣著小鞭哧花、提著燈籠跑出去瘋玩兒。估摸時間差不多了，孩子們也陸陸續(xù)續(xù)回了家，趕緊找出面板、蓋簾，一家人坐在一起包餃子。

我們家包餃子有幾種餡。韭菜雞蛋蝦皮的素三鮮（那時沒條件，用蝦皮替代了蝦仁）、韭菜雞蛋豬肉的肉三鮮，一般是現(xiàn)包、現(xiàn)煮、現(xiàn)吃。白菜芹菜豬肉餡的、酸菜豬肉餡的、羊肉餡的餃子，既可以現(xiàn)包、現(xiàn)吃，也可以放在倉房里凍上，慢慢吃。

我媽包餃子有家承，包出來的餃子形狀好看，一個個像元寶似的，圓鼓鼓的餃子肚，圓弧狀的餃子邊，捏的褶均勻，一個壓著一個，像布娃娃頭上睡帽的菲邊。我媽還會包麥穗形餃子，可我始終沒學會。

大年三十，也會用紅糖或白糖摻些面粉做餡，包上幾個糖餃，圖個吉利。煮好了，讓小孩子吃，有講究，嘴甜。

有時，也會在餃子里藏上一兩枚硬幣，看誰能幸運地吃到，代表來年一年都運氣好。這件事兒，記得唐魯孫先生在《天下味》中也寫到：“所謂元寶，就是用金銀錢或者小銀角子一只包在餃子里，大家來吃，誰吃出來，這一年誰就財運亨通?！?/p>

年來年去，年宴翻新，過年吃餃子這一點，我卻一直沒改。平時饞餃子了，也不去買超市的速凍餃子，總要自己動手包，不怕麻煩。我想，包餃子、吃餃子這件事兒，有時是口味偏好，有時是飲食習慣，有時更是鄉(xiāng)愁情懷。