漲知識(shí)！餃子是熱水煮還是冷水煮？很多人做錯(cuò)了…

沸水下鍋。在家自己動(dòng)手包的餃子，要等水煮開后再下鍋，這樣做能讓餃子皮里的蛋白質(zhì)迅速凝固成型，淀粉溶于水中，餃子不會(huì)粘在一起，方便用勺子攪拌，煮出來的餃子更好吃。

更適合冷水煮。

速凍餃子用沸水大火煮容易破皮，且肉餡不易熟。用冷水煮就方便多了，從時(shí)間上看，用冷水煮凍餃子比沸水煮餃子還要稍微地快一些，而且整個(gè)的過程比較適合不太會(huì)煮餃子的人，不用頻繁倒冷水，只需要開鍋等兩分鐘就可以了，煮出來的餃子皮更有嚼勁。先在鍋里倒入冷水，再放入餃子，速凍餃子和冷水一起用中火加熱煮沸。隨著水溫上升，面皮和肉餡受熱更均勻，煮出來的水餃面皮勁道，肉餡口感好！

到底要不要蓋鍋蓋？

一般的說法是“蓋鍋蓋煮餡，不蓋鍋蓋煮皮”，蓋鍋蓋煮餃子更省時(shí)省煤氣，但不能蓋鍋蓋煮太久，以防破皮。煮新鮮餃子的時(shí)候，水開后放入餃子，攪勻，蓋上鍋蓋。等餃子快要浮上水面、快煮開時(shí)，揭蓋鍋蓋煮皮，再加點(diǎn)涼水。之后要讓餃子煮開2次，每次加點(diǎn)涼水，最后撈出即可。

加鹽

水煮開后，撒點(diǎn)鹽拌勻，再放餃子開煮，能提高水的沸點(diǎn)，減緩淀粉糊化的速度，讓餃子更耐煮，不容易破皮。

加蔥葉

水煮沸后加點(diǎn)蔥葉，再放餃子。蔥葉煮水后會(huì)釋放一種油脂，包裹在餃子的外皮上，能防止餃子互相粘連。

加雞蛋

和面時(shí)打1-2個(gè)雞蛋進(jìn)去，能讓面粉里的蛋白質(zhì)增加。用沸水煮的時(shí)候蛋白質(zhì)急劇收縮，餃子皮不易發(fā)軟變綿、互相粘連，吃起來也更有嚼勁。

餃子餡的最佳菜肉比例是3：1，菜多肉少更健康。餃子中的菜水流失易導(dǎo)致營養(yǎng)的流失。在餡料中加入粉絲、豌豆、紫菜，可以吸收湯汁，防止餃子中的水份營養(yǎng)流失，且能增加營養(yǎng)成分的攝入。拌餃子餡的正確順序：菜-油-肉-鹽。 

胃病患者不宜吃韭菜餡餃子，茴香餡餃子是更好的選擇。痛風(fēng)患者不適合吃海鮮餡、香菇類餡餃子，海鮮中的嘌呤有促發(fā)痛風(fēng)的可能。三高患者不宜吃豬油拌的鲅魚餡餃子，應(yīng)該選擇植物油、菜油、茶油。雞肉香菇類餡餃子更為適宜。和面時(shí)適當(dāng)加入黃豆面和雞蛋，面皮會(huì)更筋道，而且可以避免餃子煮散。用蔬菜汁代替和面的水，與白面的比例為1：2，可以做出彩色的餃子，同時(shí)還提升了餃子的營養(yǎng)價(jià)值。